Luego de que se localizó huevo en estado de descomposición enfermando a varios mexicalenses, el departamento de Clasificación y Certificación de Alimentos, de la Secretaría del Campo y Seguridad Alimentaria (SCSA), reforzó la supervisión del producto comercializado en Baja California. Así mismo, en un comunicado se informó que el 60% del huevo que se consume en Baja California, proviene del Estado de Sonora, un 30% es de producción local y un 10 por ciento procede de Estados Unidos. El texto indica que en la clasificación del huevo para plato principalmente se verifica: frescura, limpieza, fragilidad del cascarón, consistencia. Refiere que un huevo con clasificación CALIDAD AA, es aquel que tiene una mayor frescura, cuenta con vigencia de consumo recomendado de hasta 18 días, la clara es mayormente gruesa y el cascaron está limpio y sin fracturas. Otra de las clasificaciones es la que se denomina CALIDAD A, cuyas características son: un huevo fresco, con vigencia de consumo recomendada de 12 días, la clara es más floja y cubre un área moderada, la yema está menos levantada y el cascaron está limpio y sin fracturas. Mientras que la CALIDAD B es un huevo con menos frescura, una vigencia de consumo recomendada de 5 días, la clara es más líquida y cubre un área muy grande, la yema es plana y alargada, el cascarón debe estar limpio o con pocas manchas y sin fracturas. La vigencia del huevo clasificado, puede verificarse en la etiqueta de calidad, adherida en los paquetes en sus diferentes presentaciones, de 12, 18 o 30. La clasificación del huevo se realiza mediante un muestreo del total de la carga, se examina el producto a tras luz, y en el caso, de que el producto y lote en mención, no se encuentren inconsistencias que indicaran la presencia de contaminación microbiológica o producto en mal estado, se le otorga el sello de garantía.