Roma, Italia, diciembre 1.- Saber cómo se distribuye el valor a través de los sistemas agroalimentarios del mundo facilitaría mucho su optimización y transformación. Para contribuir a la base de evidencia requerida, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) está desarrollando un nuevo conjunto de datos para rastrear cómo fluyen los recursos en la economía y evaluar cuántos de ellos terminan en el sector agrícola. El nuevo dominio de la cadena de valor de los alimentos ya está disponible en el portal de FAOSTAT. Su objetivo es desglosar los gastos nacionales en alimentos por parte de los consumidores finales a través de las diferentes etapas de las cadenas de valor agroalimentarias, siguiendo el enfoque de “Dólar de Alimentos” promovido por el Servicio de Investigación Económica (ERS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). La FAO, la Universidad de Cornell y la ERS han unido fuerzas para adaptar y ampliar el enfoque del USDA, con miras a comprender mejor la magnitud del papel que desempeña la intermediación en la cadena de valor de los alimentos poscosecha, como el procesamiento, el almacenamiento, el transporte y la venta al por mayor. El nuevo dominio de FAOSTAT, que ampliará constantemente la cobertura, tiene información de 65 países desde 2005 hasta 2015. Muestra que alrededor del 20 % del gasto en alimentos en el hogar corresponde al agricultor, alrededor de una cuarta parte al procesamiento y casi la mitad al comercio minorista. y comercio al por mayor. Mientras tanto, solo alrededor del 6,7 por ciento del gasto del consumidor en alimentos fuera del hogar corresponde al agricultor. Esa cifra incluso está disminuyendo constantemente, lo que destaca la necesidad de prestar atención a la dimensión posterior a la puerta de la granja de las cadenas de valor alimentarias. En comparación , los agricultores de los Estados Unidos de América ganaban 14,5 centavos por cada dólar gastado en alimentos de producción nacional y seis centavos por cada dólar gastado en alimentos fuera de casa. [NV(1] Datos consistentes de este tipo son clave, entre otras agendas de política, para el análisis estratégico de la capacidad de generar empleo dentro de todo el sistema agroalimentario. El nuevo dominio de FAOSTAT marca un cambio importante y complejo hacia el traslado de la recopilación y el análisis de estadísticas de un enfoque en el sector agrícola a los sistemas agroalimentarios en general, dijo José Rosero Moncayo, jefe de la División de Estadística de la FAO. Otro ejemplo es el trabajo innovador que FAOSTAT está realizando sobre las emisiones de gases de efecto invernadero en toda la granja para formar el espectro. Dar sentido a los datos La participación de los agricultores en alimentos fuera de casa, el sector más dinámico de los sistemas agroalimentarios, varía significativamente en todo el mundo, desde menos del 0,5 por ciento en Singapur hasta el 25 por ciento en India. “Por lo general, a medida que uno se vuelve más rico, los supermercados y los procesadores de alimentos ganan mucho poder frente a los agricultores, y estos datos lo ilustran”, dijo el subdirector de estadísticas, Piero Conforti. De hecho, la parte que corresponde a los agricultores es un punto de partida para obtener información importante. Por ejemplo, la participación agrícola del dólar alimentario puede ser mayor donde la agricultura produce muchas frutas y productos hortícolas de alto valor. Y si la participación agrícola disminuye debido al desarrollo económico general en un país, eso puede ser un acontecimiento bienvenido, que probablemente aumentará el valor de los insumos agrícolas para alimentos fuera de casa, ya que las personas están más dispuestas a pagar. El conjunto de datos actual se actualizará constantemente y se ampliará a más países, obteniendo más datos disponibles en todo el mundo. Por el momento, el conjunto de datos necesariamente incluye categorías amplias que pueden abarcar elementos exógenos como el tabaco, mientras que la mayoría de las mediciones actuales de la proporción de alimentos fuera del hogar incluyen cargos por alojamiento o ocio. A pesar de las limitaciones de cobertura y los inevitables retrasos por ahora, la apertura del dominio marca un importante paso adelante en la adopción de un punto de vista más amplio, que abarca el proceso que va desde la producción primaria hasta el consumo de alimentos en su conjunto.