La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural en Baja California, invita a los productores al módulo IV del Diplomado en El evento se llevará a cabo el 30 de julio a las 9:30 de la mañana, en las instalaciones del CCIIAA que se ubican en el Ejido Sinaloa, del Valle de Mexicali del presente año, con el desarrollo del tema Higiene y Seguridad Alimentaria. Está formado por tres sesiones, en las que se hablará de la importancia de aplicar procesos higiénicos en la elaboración del queso, con el propósito de proteger la salud de los consumidores de este alimento. El diplomado inició el pasado 18 de junio y tendrá una duración de ocho módulos dividido en 15 sesiones, con temas que van desde la introducción al queso, principios básicos para su elaboración, equipamiento y materiales, higiene y seguridad alimentaria, marketing, preparación del entorno de trabajo, presentación de proyectos y la celebración de una cata, para concluir en noviembre próximo. Baja California cuenta con una producción de 212 millones de litros de leche al año, como resultado de la ordeña de alrededor de 44 mil vacas, que en promedio arrojan una producción de 30 litros por cabeza. Aunque la producción del lácteo puede variar de acuerdo con la época del año.